Štítky článku: •  

Kimchi, tažený bůček na víně, Šumajstr a Mouřenín v košili

Tak neuteklo ani pár dní a dostalo se mi do pařátků několik dalších receptů, o kterých si myslím, že by také nemusely úplně zbůhdarma zapadnout. Začneme něčím ukrutně zdravým, abychom však vzápětí přešli na receptury ukrutně dobré, ovšem zdravé už poněkud méně… ;-)

Kimchi

kimchi.jpg (41,578 kiB)
Kimchi fermentující

Kimchi je, lakonicky řečeno, zelný salát v korejském podání. Kdo by v tuto chvíli ohrnul nos, jeho velká chyba. K českému zelí to má asi tak daleko, jako je cesta do Koreje. Chuť kimchi je totiž grandiózní, stejně tak účinky na lidské zdraví!

Fermentované, pikantní, nasládlé, návykové a superzdravé. To by si kimchi mohlo dát na seznamku s novými strávníky. Jedná se o tradiční kvašenou korejskou pochoutku, která je vyrobena ze zeleniny a koření. A její výhody kromě nehorázně dobré chuti? Kimchi má nízký obsah kalorií, zato překypuje vlákninou, živinami a vitamíny. Při jeho zobání do sebe dostanete vitaminy A, B1, B2 a C, ale také esenciální aminokyseliny a minerální látky, jako je železo, vápník a selen a impozantní množství silných antioxidantů.

Kimchi působí také jako silné probiotikum, obsahuje bakterie Lactobacillus a posiluje zažívání i imunitní systém. Jeho pravidelná konzumace výrazně snižuje špatný cholesterol, detoxikuje organismus, bojuje proti volným radikálům, stárnutí, virózám, reguluje hladinu cukru v krvi a snižuje nevítané chutě…

Je to zkrátka vitamínová bomba, která zcela vylučuje tvrzení, že co je zdravé, nemůže být lahodné!

Suroviny na 4 porce: • 1 hlávka pekingského zelí • 1 větší svazek jarní cibulky nakrájené na cca 5cm kousky • 1 cibule nakrájená na nudličky • 1 mrkev nakrájená na tenké nudličky • 5–6 lžic soli na nasolení •

Pasta: • 1 lžíce mořské soli • 4 lžíce korejské chilli mouky gochugaru nebo 2 lžíce drceného chilli • 4 stroužky drceného česneku • 1 lžička čerstvého strouhaného zázvoru • 1 lžíce medu • 2 lžíce rybí omáčky • sezam dle chuti na posypání •

Hlávku pekingského zelí podélně rozkrojte, oddělte listy a nakrájejte na cca 5 cm dlouhé špalíčky. Důležité je nasolení zelí včetně silných dužin, aby bylo dostatečně měkké. Nasolené zelí nechte nejméně dvě hodiny, ale klidně i přes noc, ležet. Následně budete zelí odsolovat opakovaným proplachováním a koupáním ve vodní lázni. Ochutnejte a poznáte, kdy je hotovo. Mělo by být lehce slané a myslete na to, že další sůl bude obsahovat pasta.

Všechny ingredience na pastu smíchejte dohromady. K nakrájenému, zkřehlému a odsolenému zelí přidejte cibuli, jarní cibulku i mrkev a vše zamíchejte společně s pastou. Směsí naplňte uzavíratelné sklenice, pořádně upěchujte, aby se šťáva vytlačila k hladině a nechte 1 den v pokojové teplotě fermentovat… Můžete i déle (až 3 dny), důležité je kimchi občas ochutnat a ve chvíli, kdy vám jeho chuť vyhovuje, dejte sklenici do lednice. Chlad fermentaci téměř zastaví. Pokud budete dodržovat hygienu a používat čistou lžíci, vydrží kimchi v lednici i několik týdnů.

PS: Já dávám česneku asi kilo, fakt wink.

Autorkou receptury je Jitushka Von Drak (FCB)


Tažený bůček na víně

Nesmíte být troškaři, ale nebudete litovat. Ruce si sice zamnou distributoři elektrické energie a Gréta zapláče, protože bůček budete 10 hodin pod poklicí v troubě pomalu táhnout, ale co, neděláte ho každý den.

Suroviny: • 4 kg tučného bůčku s kůží • 1,5 l kvalitního polosuchého bílého vína • sůl • pepř • tymián •

bucek-na-vine.jpg (42,385 kiB)
Tažený bůček na víně

Bůčku prokrájíme kůži, osolíme ho, opepříme a přidáme trochu tymiánu, kůží nahoru, zalijeme vínem a dáme do studené trouby, kterou nastavíme na 100 °C.

Necháme ho pomalu pod poklicí „dělat“ a cca 6 hodin si ho nevšímáme. Ono jen to cítit vzbuzuje touhu vypít ten „mastnej svařák“.

Po 6 hodinách maso obrátíme kůží dolů, protože část tekutiny se odpařila. Vrátíme na další 3 hodiny — opět přiklopené, do trouby.

Po uplynutí této doby maso opět dáme kůží hore a už bez přiklopení vrátíme do trouby, a přidáme na teplotě — nastavíme 160 °C, zhruba na hodinku. Kůže zčervená — tak jak je na fotce, ne víc. Má barvičku, ale nekřupe…

A teď je čas maso vyndat z toho božského nektaru a nechat ho okapat a vychladnout. Teplé to opravdu nejezte. Je to dobré, ale není to ono. Nejlepší kus masa nechte vcelku a poskytněte ho konzumentům tak, aby si na prkénku mohli sami odkrajovat. Část vinného výpeku nechte ztuhnout v misce, aby si mohli přimáznout čerstvý domácí chléb.

Zbytek nemilosrdně prožeňte Porkertem (masovým mlýnkem — ručním) a promíchejte, a to velice dobře, s výpekem. Vznikne skvělá „natierka“ (pomazánka ani paštika bych tomu neříkala).

Chlapi vás budou velebit, na rukou nosit — ano, ti prostorově výraznější také! A ženským nedovolí jejich mlsnej jazyk vás nenávidět nebo vám tu pozornost závidět.

Dobrou chuť!

Sharka.68 neviditelnypes.lidovky.cz

tazeny-bucek-dle-pohlreicha.jpg (92,467 kiB)
A takhle dělá tažený bůček pan Pohlreich

Po Vánocích půst? Jo, jo — veselé vánoční hody, i v koledách se tak zpívá. Ale přejdou Vánoce, Silvestr a Nový rok a nastane co? Ano, čas zabijaček… a po zabijačkách se začneme futrovat jitrnicemi, jelity, ovarem, pečínkou či řízky a prožereme se k masopustu (či šibřinkám, fašanku nebo ostatkům), a tím konečně i k tomu půstu. A tady přijde ke slovu jedinečný recept, který je rychlý, levný a postní a navíc využijeme oškvarky, které nám zbyly ze škvaření sádla v zabijačku (zajímavé, že škvarky se jíst mohou, na rozdíl od ostatních masných výrobků).

Šumajstr!!!

Ten nejklasičtější a nejrychlejší recept na toto jídlo, které aspiruje na cenu many nebeské, se skládá pouze ze tří surovin — erteple, fazula, oškvarky! Tak to vařila jednou do měsíce moja mamka. V pátek — ten den u nás nikdy maso nebylo, stařeček by nás přerazili a eště nadali do pazgřivců nenažhraných a Hitlera na vás, červavci!

Čas oponou trhnul, šumajstr vaří stařečkovi mamka už v nebíčku a já jsem si tenhle superjednoduchý recept trošku upravila — hlavně skrzevá ceně škvarků. Protože co bylo kdysi téměř odpad (pravda nezbytný, i když chutný), to se dneska vyvažuje zlatem a dyjamantama). Takže část této suroviny nahrazuji cibulkou — myslím, aniž bych se chtěla moc chlubit, že jsem tímto trikem šumajstr pozvedla o jednu špriclu výše.

Takže zde recept na mamčin šumajstr, mírně upravený. Potřebujeme:

Suroviny na 4 porce: • brambory syrové • sádlo vepřové • cibule • vařené fazole anebo cizrnu • sůl • škvarky čerstvé •

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky (já krájím na opravdu malé kousky — jsou rychleji uvařené a v konečném jídle to lépe vypadá) a dáme vařit do osolené vody.

osmazi-se-cibulka-a-skvarky.jpg (62,259 kiB)
Osmaží se cibulka a škvarky
ocezena-cizrna.jpg (46,286 kiB)
Ocezená cizrna se přihodí na uvařené brambory

Než se uvaří, na sádle podusíme cibulku do změknutí, přihodíme škvarky (jsou-li velké kusy, opět překrájím na menší) a dosmažíme do zlatova.

Než se vyškvaří, slijeme z plechovky fazole (nebo cizrnu — je ještě chutnější) a propláchneme na sítku. Upozorňuju na to, že použijeme fazole (cizrnu) ve slaném nálevu, ne v tomatě!

Uvařené brambory, fazole (cizrnu) a cibulku se škvarky o-pa-tr-ně smícháme tak, aby brambory zůstaly celé — nejlépe dvěma dlouhozubými vidličkami z dědictví po tetičce, a nakládáme na talíř z dědictví po stařence, přidáme zavařené okurky z loňského roku a šmakujeme si, až se dělají guče za ušama a vzpomínáme na dětství.

vechnosmchatdohromady.jpg (47,878 kiB)
A všechno se smíchá dohromady
sumajstr.jpg (40,586 kiB)
Šumajstr na talíři

Ti ortodoxní — či ti, kdo si na to vzpomenou — předvečer namočí sušené fazole (suchou cizrnu máčíme celý den) a ráno do měkka uvaří.

Jinak za časů mého dětství bylo toto jídlo jednoznačně to nejlevnější, co mohla mamka uvařit — v podstatě bylo zadarmo, neboť erteple a fazulu sme si vypěstovali sami a aj ty oškvarky byly z brávka, kterého taťka — jakožto člen družstva — dostal coby naturálie a kterého jsme si sami vykrmili. Včil už to tak levně nevyjde, ale chuť, chuť je milionová.

Dobrou chuť!

Tak až budete chtít uvařit něco jednoduchého, postního (leč sytého!!!) a rychlého, zkuste šumajstr — bude to upomínka na moje dětství, prožité v dědině na výspě Hanáckého Slovácka, která by se klidně mohla jmenovat Nejdedál.

Vaše YGA

Yga neviditelnypes.lidovky.cz

Pozn.: Recept sem dávám z čiré nostalgie, protože z Hané pochází náš rod a je to i pro mě taková vzpomínka.


A sladká tečka nakonec? No, spíše chuťová bomba! Dezert nazvaný Mouřenín v košili je kakaový korpus s jablky, skrytý pod vrstvou šlehačky s meruňkovou marmeládou. Je to dokonalé vláčné (nejen) letní pokušení, které sníte na posezení. Vzhledem k použití šlehačky není určen k pozdější spotřebě.

Mouřenín v košili

Ingredience: • 3 vejce • 150 g cukru • 1 špetka soli • 80 g polohrubé mouky • 20 g kakaa • 2 velká nakyslá jablka • 5 velkých lžic meruňkové marmelády • 500 ml smetany na šlehání (33 % tuku) • 50 g čokolády na vaření •

mourenin1.jpg (67,313 kiB)
Vršek vychladlého korpusu potřeme meruňkovou marmeládou
mourenin2.jpg (45,552 kiB)
Na vrstvu marmelády naneseme ušlehanou šlehačku

Tady je bohužel v původní receptuře děsná bota. Začíná tím, že autorka udělá z bílků sníh a pak do něj vmíchává další přísady. To je nebetyčná blbost, protože tak z pracně vyrobeného sněhu postupně ty bublinky vyžene. Správný postup je ten, že sníh vmícháváme velmi opatrně vždycky až jako poslední. Takže správný postup je:

V misce si připravíme dokonale ušlehaný sníh z bílků. Když bílky při šlehání začnou houstnout, přidáme špetku soli a ⅓ cukru. Pevný sníh, který drží do špičky, ZATÍM ODLOŽÍME STRANOU.

mourenin3.jpg (51,036 kiB)
Na závěr dort ozdobíme nastrouhanou čokoládou
mourenin4.jpg (80,920 kiB)
Mouřenín v košili je výborným letním dezertem

Žloutky z vajec utřeme se zbylými ⅔ cukru do pěny. Metly od sněhu nemusíme mýt, trocha bílků žloutkům neuškodí. Naopak nesmíme! Náčiní na sníh nemí být masné, jinak pevný sníh neuděláme (a žloutky jsou mastné až běda).

Dále si stranou v misce smícháme mouku a kakao a poté přidáme i nahrubo nastrouhaná jablka (předem vyjádříme a oloupeme) a smícháme. Směs zlehka vmícháme do žloutkové hmoty (i ta je napěněná). Na úplný závěr velmi opatrně zapravíme do těsta odložený sníh.

Teflonovou dortovou formu nemusíme předem vymazat ani vysypat, vlijeme směs a pečeme při 150 °C minimálně 25 minut. Nemáme-li teflonovou formu, vymazat a vysypat ji musíme! Upečený dort poznáme podle zapíchnuté špejle. Pokud se těsto nelepí, je upečený.

Korpus necháme zchladit (cca 2 hodiny) na vzduchu. Nedáváme do lednice, aby se nesrazil.

Poté vršek dortu potřeme vydatně 5 lžícemi meruňkové marmelády a naneseme na ni ušlehanou šlehačku. Dozdobíme nastrouhanou čokoládou.

mourenin5.jpg (59,409 kiB)
A takto vypadá Mouřenín na řezu

Recept je od Bohdany Rosenbergové z Přemyslovic

Tak dobrou chuť a příjemné zažití. PeTaX

Autor článku: | Vydáno: | Přečteno: 237 × | Prestiž Q1: 9,39

+15 plus Známkuj článek minus –0

Interní diskuse

Komentáře

Článek má 0 komentářů.

Pravidla pro diskutující

Přidáním komentáře souhlasíte s tím, že budete dodržovat základní pravidla slušné výměny názorů. Vítám jejich střet, ale snažte se je vždy vést v rámci kultivované debaty. Bude-li se někdo chovat jako sprostý nevychovanec, pokud bude urážet ostatní komentující, spamovat, nebo tapetovat diskuse zcela mimo téma článku, nebo ji zanášet reklamou, takové příspěvky nekompromisně zablokuji. Za deset porušení těchto pravidel budete z diskuse nekompromisně a navždy vyřazeni (včetně IP adresy). Na oplátku slibuji, že i kontroverzní příspěvky nebudu editovat, ani mazat. PeTaX

Napsat nový komentář

Dosud bez komentářů

Napsat nový komentář

Zbývá 2048 znaků.

Svobodný svět

Jen svoboda jednotlivce vede ke svobodné společnosti

top